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這樣的絲瓜竟比砒霜還毒?!趕緊看......

發(fā)布日期:2023-10-11 09:38:17 閱讀量:2149

絲瓜滑嫩爽口,富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),無(wú)論涼拌還是炒菜都是不錯(cuò)的選擇。可最近有人說(shuō),苦味的絲瓜有毒,甚至比砒霜還毒!這是真的嗎?

苦味絲瓜,毒過(guò)砒霜?

苦味絲瓜中毒是因?yàn)閴A糖甙生物堿,它是一類(lèi)有毒的物質(zhì),漂洗、加鹽無(wú)法去除,在高溫下也很難分解。

同時(shí),苦味絲瓜毒過(guò)砒霜的說(shuō)法也不太確切。砒霜是三氧化二砷,而堿糖甙生物堿是一類(lèi)物質(zhì),不同的生物堿毒性不一樣,因此不可簡(jiǎn)單地進(jìn)行比較。

不同人對(duì)堿糖甙生物堿的耐受性不一樣,耐受度低的人服用后,輕則出現(xiàn)口干、頭昏、惡心等癥狀,重則表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水等癥狀,甚至?xí)猩kU(xiǎn)。

一般發(fā)病于食用后30分鐘~7小時(shí),一旦出現(xiàn)中毒癥狀,必須立刻就醫(yī)。

圖片來(lái)源:pixabay

有苦味的絲瓜都有毒嗎?

絲瓜發(fā)苦的原因主要有兩種:一種是絲瓜授粉時(shí)產(chǎn)生串粉導(dǎo)致的發(fā)苦,這種絲瓜是有毒的;另一種是在氣候異常等環(huán)境因素的影響下導(dǎo)致味道發(fā)苦,這種絲瓜是無(wú)毒的。

也就是說(shuō)不是所有苦味絲瓜都是有毒的。

小貼士:絲瓜屬于葫蘆科植物,人們常吃的其他葫蘆科果蔬還有葫蘆瓜、西葫蘆、南瓜、黃瓜、香瓜等。如果這些果蔬中積累了堿糖甙生物堿,同樣會(huì)發(fā)苦,并且也是有毒的。

為什么苦瓜很苦,卻不會(huì)讓人中毒?

苦瓜的苦味來(lái)源于一種叫做苦瓜苷的物質(zhì),這種物質(zhì)是無(wú)毒的。

并不是所有蔬菜有苦味都有毒,一個(gè)簡(jiǎn)單的評(píng)判方法↓↓

只要蔬菜的味道是原本的味道,沒(méi)有出現(xiàn)異常,這種情況下通常就是無(wú)毒的,譬如苦瓜;而一些不正常的發(fā)苦,極有可能就是有毒的,譬如絲瓜、黃瓜等發(fā)苦。

如何鑒別絲瓜是否有毒?

苦味絲瓜和正常的絲瓜在外表上沒(méi)有明顯的差異,肉眼上無(wú)法區(qū)分。但是發(fā)苦的絲瓜無(wú)論是生吃還是炒熟了吃,都會(huì)有明顯苦味。所以如果吃到發(fā)苦的絲瓜,一定要趕快吐掉,然后把沒(méi)吃下去的苦味絲瓜也趕緊扔了!

如果不小心吃到苦味絲瓜,但沒(méi)咽下去,也不用太擔(dān)心。

圖片來(lái)源:pixabay

還有哪些蔬果有中毒風(fēng)險(xiǎn)?

變綠或發(fā)芽土豆

土豆在潮濕,微熱環(huán)境下易發(fā)芽,一旦發(fā)芽或變青就會(huì)大量積累龍葵堿這種毒素,非發(fā)芽區(qū)毒素含量同樣較高。所以只要看到土豆發(fā)芽了就必須扔掉,切不可把芽削掉之后吃!

此外,建議土豆低溫、避光保存,且不要長(zhǎng)期貯存。

長(zhǎng)時(shí)間浸泡的木耳

木耳長(zhǎng)時(shí)間浸泡后會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖,產(chǎn)生細(xì)菌毒素,易引起食物中毒。木耳泡發(fā)快,一般半小時(shí)即可,切不可長(zhǎng)時(shí)間浸泡。

青番茄

未成熟的青番茄也含有龍葵堿,和發(fā)青發(fā)芽的土豆的有毒成分相同。

注意,有一些品種的番茄成熟之后就是青色的,這是可以吃的;普通番茄未成熟發(fā)青則不要吃!

不熟的四季豆

生的四季豆中含有皂素,植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制劑等,食用可強(qiáng)烈刺激消化道,但是高溫可破壞這些物質(zhì)的結(jié)構(gòu),因此四季豆一定要完全炒熟了再吃。

發(fā)霉的堅(jiān)果類(lèi)

堅(jiān)果類(lèi)易受黃曲霉菌的污染而發(fā)生霉變,極易產(chǎn)生劇毒物質(zhì)——黃曲霉毒素,黃曲霉毒素具有極強(qiáng)的肝毒性,且為一級(jí)致癌物,因此霉變的堅(jiān)果類(lèi)一定不要食用。

圖片來(lái)源:pixabay

野生的蘑菇

野生蘑菇種類(lèi)繁多,其中很多都是毒蘑菇,每年都會(huì)有大量食用野生蘑菇中毒的報(bào)道,因而對(duì)于不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇一定不要輕易嘗試。

鮮黃花菜

新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿,秋水仙堿本身無(wú)毒,但是進(jìn)入人體后容易氧化生成劇毒的二秋水仙堿。好在秋水仙堿易溶于水,且高溫易破壞,因此,只要適當(dāng)烹調(diào)便可放心食用。

銀杏果

銀杏果內(nèi)含有銀杏酸等毒素,毒性較強(qiáng),一般中毒劑量為10顆~50顆,中毒癥狀發(fā)生在進(jìn)食白果后1小時(shí)~12小時(shí),會(huì)出現(xiàn)以消化道癥狀為主的食物中毒。

銀杏果遇熱后毒性減小,故銀杏果生食更易中毒,為預(yù)防白果中毒,不宜多吃更不宜生吃。

(來(lái)源:科普中國(guó))

編輯:賀雅楠

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