一說起淀粉，很多人首先想到升血糖和長胖，其實，有一類淀粉，不僅不會致人肥胖，甚至還有減輕脂肪肝的功效。

前不久，上海第六人民醫(yī)院和德國漢斯諾爾研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，吃一些富含抗性淀粉的食物，可以減輕脂肪肝，并降低肝損傷。

研究共招募了 200 名脂肪肝志愿者，（145 例男性，55 例女性，平均年齡為 39.1±9.1 歲），并隨機分為 2 組，分別接受抗性淀粉干預(yù)和等量的對照淀粉干預(yù)。

兩組志愿者每次飯前用 20 克淀粉與 300 毫升水混合食用，每天 2 次。4 個月后發(fā)現(xiàn)，接受抗性淀粉干預(yù)組：

1、脂肪肝減輕，肝損傷程度改善

與對照組相比，抗性淀粉干預(yù)組肝內(nèi)甘油三酯含量，絕對降幅為 9.08%，相對降幅 39.42%。校正體重變化后，這 2 個數(shù)字別為 5.89%和 24.3%，效果依然顯著。此外，抗性淀粉組志愿者肝功能指標(biāo)得到改善。

2、體重減低，血脂水平改善

抗性淀粉組志愿者體重降低了，胰島素抵抗?fàn)顩r、全身炎癥水平、血脂指標(biāo)等均有顯著改善。

什么是“抗性淀粉”？

抗性淀粉，屬于膳食纖維的一種，是一種難消化淀粉，它不能被人體直接消化，但卻可以被結(jié)腸中的微生物菌群發(fā)酵，對代謝有積極的影響。

總的來說，抗性淀粉可以分為 4 類：

1

包埋淀粉

淀粉顆粒被食物中的一些成分包裹，影響消化酶的接觸，所以消化比較慢，比如全谷粒、種子、豆子都屬于這種情況。

2

天然淀粉顆粒

只有加熱糊化后才能被機體消化，馬鈴薯、紅薯、青香蕉中的淀粉屬于這種情況。

圖片來源：pixabay

3

回生淀粉

蒸煮后的食物冷卻、貯存過程中產(chǎn)生的淀粉，比如，冷卻的米飯和土豆等食物抗性淀粉含量增加。如生土豆含抗性淀粉 75%，而新煮熟的土豆僅含 3%，但冷卻后又增加到 12%；

4

變性淀粉

工業(yè)上用一些方法作用于淀粉，從而拓寬其使用途徑和性能。

這其中，我們可以加以利用的是前 3 種。

吃富含抗性淀粉的食物，能滿足食欲，因為它在胃里會“占地兒”，較易產(chǎn)生飽腹感。

同時，由于抗性淀粉幾乎不會被消化吸收，所以，吃富含抗性淀粉的食物，更有利于體重的保持。身體肥胖、存在脂肪肝的朋友不妨有意識增加抗性淀粉的攝入。

如何獲得抗性淀粉呢？

下面給大家提供幾個思路。

-加餐吃一根有點綠的香蕉；

-蒸米飯時放一些黃豆、扁豆、鷹嘴豆等豆類。

-提前一天煮米飯、土豆或紅薯，密封好后放在冰箱冷藏室過夜，吃的時候加熱至 30℃~40℃。

-將烤好或蒸熟的土豆、紅薯、山藥等食物切片，曬干，當(dāng)零食加餐食用。

有實驗發(fā)現(xiàn)，將蒸好的普通粳米飯密封好放入冰箱冷藏 24 小時后，抗性淀粉含量從 4%上升到了 14%。

圖片來源：吃好每天三頓飯

注意，此類食物緩慢冷卻產(chǎn)生的抗性淀粉更多，因此，應(yīng)密封好放在冷藏室而非冷凍室。雖然低溫時抗性淀粉含量加多，但食用生冷的食物容易導(dǎo)致腸胃不適，可稍微加熱后再食用，當(dāng)然，再次加熱的過程中，抗性淀粉含量會降低。

最后，需要和大家說明的是，不是所有富含淀粉的食物煮熟放冷以后都能產(chǎn)生抗性淀粉，像糯玉米、糯米、小黃米等支鏈淀粉含量高的食物，放冷與否對其中的抗性淀粉含量影響不大。（科普中國）

編輯：邱融融