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【地標美食】醇甜清香的西府醪糟

發(fā)布日期:2024-01-12 11:02:58 閱讀量:2154

西府醪糟是寶雞美食中比較常見的飯食,是用糯米加入酵母,進行發(fā)酵后形成的釀制食品。醪糟釀制過程簡單,味道香甜醇美,口感綿柔,因此深受人們的喜愛。

西府醪糟。(圖片由寶雞西府老街景區(qū)提供)

醪糟歸根溯源,與古代的米酒比較相似。古人飲酒以“清酒為貴,濁酒為劣”,從這句話足見,古酒與醪糟更加接近。試想,醪糟在釀制的過程中,加入水與酵母,經過密封發(fā)酵,已將米粒中的“精華”稀釋而出,融于漿液之中,那些因浸泡而細碎的糯米粒就成了“糟粕”,清澈的漿液具有豐富的營養(yǎng)價值,過濾較早就是上好的清酒,而混沌的含雜底根的部分,過濾最遲就成了人們常說的濁酒。因此,有人認為釀制好的醪糟,精華也和清酒一樣,都在湯水當中,而浸泡后的糯米粒是食之無味的渣滓,已無多大的營養(yǎng)價值。

位于西府老街景區(qū)內的醪糟店。(圖片由寶雞西府老街景區(qū)提供)

在寶雞,人們把賣醪糟的人都叫“煽醪糟的”。因為他們賣醪糟的時候,要用一個由鐵桶做成的小型鍋灶,要讓鐵勺鍋里的水沸騰,還需要煽火的風箱。只見賣醪糟的人一手執(zhí)掌鐵勺鍋,一手拉動風箱,兩手配合得密切而到位,不一會兒,一勺醪糟湯就煮沸了。也許“煽醪糟”之稱謂,緣于他們煽火的動作。

醪糟的最佳搭配是在湯里煎煮一個打散的雞蛋。只見賣醪糟的人從旁邊的盆里取出一個雞蛋,輕輕在鐵勺邊一磕,食指與中指輕輕一掰一分,蛋清裹著蛋黃就從縫隙處流進瓷碗里,而蛋殼看上去基本完好。當?shù)耙盒惯M鍋里,蛋絲隨著水泡漸漸漂浮,越來越多,一碗西府醪糟就出鍋了。這時的醪糟湯顏色乳白,雞蛋絲顏色微黃,色澤搭配,恰到好處。還有一些人會在醪糟湯里煮上半根掰碎的麻花或者添份甑糕。

西府醪糟刮起“文創(chuàng)風”。(圖片由扶風孫大勝餐飲管理有限公司提供)

現(xiàn)在,許多超市也出售瓶裝的醪糟,開瓶就可食用,現(xiàn)吃現(xiàn)買,非常方便。當瓶蓋打開,就有清甜如醴的香味彌漫開來,陶醉了心情,也醺香了日子。(“學習強國”寶雞學習平臺)

編輯:李雪彤

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