包子是老百姓最喜歡的一種傳統(tǒng)食品，北方包子個頭大有褶，口味偏咸，有葷素之分，豬肉大蔥餡包子最為常見，其次是以羊肉餡包子，還有韭菜、蘿卜、豆腐、小白菜等作餡的包子。南方包子個頭小，甜餡偏多，豆沙和蛋黃餡最為常見。另外還有其他地方的特色包子，如陜西寶雞的豆腐包子。

包子，本是一種大眾喜食的風(fēng)味小吃，由于其餡兒的用料不同，口味有別，制作各異，各地便出現(xiàn)了不同的包子品種，形成了獨(dú)特風(fēng)味。而這些別具一格的包子在創(chuàng)造和經(jīng)營過程中，又大多與名人有著千絲萬縷的“緣分”，故而更加聞名遐邇，食客眾多，爭相品嘗。

豆腐包子。

豆腐包子是寶雞著名的小吃，屬于素食。以豆腐和其他配料做成包子餡，具有營養(yǎng)豐富、口感極佳的特點(diǎn)，其外形如宮燈，拆如花瓣，皮棉面筋，餡鮮而嫩。用醋辣灌湯，鮮美異常。

豆腐包子時，重點(diǎn)在于制餡兒，餡料的好壞直接決定了豆腐包子是否美味。先取蔥、姜去皮洗凈，切末備用；再將豆腐洗凈，放入沸水鍋中煮透，然后撈出瀝干，切成豆腐丁備用；取黃瓜、蒜苗，洗凈后瀝干水分，然后切成碎丁；將蝦米泡好，撈出后切成碎粒備用；將豆腐放入盆中，加入黃瓜丁、蒜苗丁、蝦米粒、蔥末、姜末、植物油、黃醬、芝麻油、味精、食鹽、胡椒粉，攪拌均勻，餡料就制作好了。再將面粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻；待面團(tuán)發(fā)起，對入適量食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑子；搟成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18—20個褶，即成包子生坯。最后將包子生坯擺入籠屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。吃時先用手將底一捏，包口自張開，那鮮香餡味立刻誘得人垂涎欲滴，若再加入點(diǎn)辣子油，其風(fēng)味更加滋美。凡來寶雞的客人，只要聞其名，無不大快朵頤一番。

豆腐包子。

關(guān)于豆腐包子，有一段讓寶雞人十分驕傲的歷史典故。據(jù)說，康熙有一次路過寶雞，看望告老還鄉(xiāng)的三朝重臣黨崇雅，黨閣老就用當(dāng)?shù)赜忻麣獾亩渭叶垢荧I(xiàn)給康熙品嘗，這對吃膩山珍海味的康熙來說真是別具風(fēng)味，于是特獎段家包子鋪三角龍旗一面。皇帝親嘗豆腐包子，且有龍旗為獎，消息迅速在當(dāng)?shù)貍鏖_來，使段家包子鋪聲名遠(yuǎn)播，榮譽(yù)滿寶雞地區(qū)。如今，這百年老店豆腐包子更加聞名遐邇。（“學(xué)習(xí)強(qiáng)國”寶雞學(xué)習(xí)平臺）

編輯：李雪彤